牛排是西餐中最常见的一种食物，大多以煎、烤为主，作为西方传统美食和中国牛排的品种有较大区别，导致口感有所差异，那么肉眼牛排是牛的哪个部位?下面就让小编来带大家一起了解一下吧。
肉眼牛排是牛的哪个部位
肉眼牛排为牛身近肋骨末端无骨部位，这块位置的牛肉带有雪花般纹路，且肉质嫩而多汁，口感非常不错，这种牛排又被称为Delmonico牛排，所谓的“眼”就是指肌肉部位圆形的横切面，因为这快区域的肌肉群很少运动，因此质地较软，口感十分独特。
中国称呼“肉眼牛排”起源于台湾，国内称其为沙朗，这种肉带有天然的眼状白色脂肪层，因此而得名，肉质纹理清晰可见，肥瘦相间且鲜嫩无比，各年龄人群均可食用，且价格较为昂贵，1000克售价大约450元左右。
肉眼牛排的做法
1.黑椒肉眼牛排
铁盘中切入黄油，下入洋葱将其炒香后放入肉眼牛排，另起一锅热水煮意大利面，完成后捞出加入黑椒酱搅拌均匀，肉眼牛排煎至3成熟后下烫熟的蔬菜，肉眼牛排煎至7成熟后，打一个鸡蛋，最后浇上黑椒酱即可。
2.香煎牛排
热锅下入黄油，黄油化开后放入肉眼牛排，单面中火煎30秒后翻面，上色后放入现磨岩盐以及黑胡椒，无需加入其它调味料，保留下牛排最为原始的味道，根据自身喜好煎成熟度，摆盘浇上少许牛排酱即可。
3.岩烧牛排
纸巾擦干肉眼牛排血水，撒上黑胡椒粉，切忌撒盐，避免牛排肉汁逸散导致肉质变老，腌制30分钟，岩板烤热后加黄油，蒜切片后平铺，煎至焦黄状态下牛排，煎熟一面后翻面，切忌不能频繁翻面，熟后拿下岩板，余热继续加热牛排，浇上酱汁即可食用。
