瓜子是致癌的第一位原因,发霉瓜子含剧毒致癌物，食用风险须警惕

⚠️ 一、发霉瓜子的致癌风险

1. 黄曲霉毒素的毒性

强致癌性：黄曲霉毒素（尤其是B1亚型）被世界卫生组织列为 1类致癌物，是已知毒性最强的天然致癌物质之一。其毒性是的10倍、的68倍，1毫克即可致癌，20毫克可能致命。

危害机制：长期摄入会破坏肝脏组织，导致急性肝损伤、肝硬化，并显著增加肝癌风险；短期大量接触可能引发呕吐、发热等中毒症状。

2. 霉变瓜子的产生条件

瓜子因富含油脂（40%~50%），在潮湿、高温环境下易滋生黄曲霉菌。尤其在南方梅雨季或储存不当（如未密封）时，霉变风险剧增。

苦味是重要信号：发苦的瓜子多为霉变导致，需立即吐掉并漱口，避免毒素残留。

1. 选购与储存建议

选择正规产品：购买带壳、原味瓜子，优先选密封包装且质检合格的产品（黄曲霉毒素B1限量≤5μg/kg）。

储存要点：存放于干燥通风处，可加食品干燥剂或冷冻保存，避免潮湿环境。

2. 霉变瓜子的识别

外观：表皮破损、颜色异常（如绿斑）、有霉味或哈喇味。

口感：苦味、涩味或异味（即使炒制后苦味仍存在）。

1. 控制摄入量

根据《中国居民膳食指南》，每日坚果推荐量为10克（约带壳瓜子1.5-2把），每周不超过70克，避免油脂氧化及过量添加剂危害。

2. 加工方式的影响

避免高温油炸：油炸可能产生丙烯酰胺（2A类致癌物），选择烘焙或生晒更安全。

警惕添加剂：五香、焦糖等调味瓜子可能含糖精钠、明矾，且易掩盖霉变味道。

3. 特殊人群注意

老人儿童需防呛咳，建议打碎后食用；湿热体质者可选西瓜子（清热利湿），阴虚体质可选南瓜子（补益肾气）。

瓜子本身不致癌：正规产品且未霉变的瓜子富含不饱和脂肪酸、维生素E及膳食纤维，适量食用有益心血管健康。

黄曲霉毒素的稳定性：日常烹调温度（<280℃）无法分解该毒素，因此预防霉变是关键。

发霉瓜子的致癌风险真实存在，但通过科学选购、妥善储存、控制食量可有效规避。建议日常搭配西兰花、紫甘蓝等十字花科蔬菜帮助排毒，若误食苦味瓜子立即漱口，长期不适需就医检查。

ℹ️ 更多细节可参考：

[人民网：发苦的瓜子竟然致癌？]

- [新华网：食物发霉别舍不得扔]