腊肉是一种较为特殊的美食，主要流行于湖南、广东、四川等地，制作好的腊肉有着十分独特的香味，并且可长期保存而不变质，那么腊肉怎么腌制全过程?下面就让小编来带大家一起了解一下吧。
腊肉怎么腌制全过程
1.主料选择
腌制腊肉首先需要精选五花肉，也可选择猪后腿肉，购买猪肉时让老板将肉切割成1寸左右宽，长度约为7寸左右的长条状，若是切太长、太厚都会影响到后续的腌制以及熏制，此外每一块肉上都需要在肉皮上戳洞，方便肉条穿绳挂起来晾晒。
2.辅料处理
准备大约300克食盐倒入大锅中进行翻炒，直至出现热气，加入约5克八角、3克砂仁、3克桂皮、1克花椒，小火翻炒至香料出味后关火静置，根据比例测算，10斤猪肉所需的食盐约为150克，可适当加量，但是在涂抹盐时需要根据肉量计算。
3.猪肉抹酒
准备52度以上高度数白酒，将猪肉全身涂抹上白酒，从而起到消毒、杀菌、提香的作用，需要注意的是，猪肉购买回家后，不能够用水对其清洗，否则会导致肉在腌制过程中迅速腐败，并且因为含水量过多的缘故，熏制过程中容易出问题。
4.涂抹食盐
炒好的食盐将其均匀涂抹在猪肉表面，每一个位置都需要精细抹匀，完成后将猪肉放入干净的盆或者坛子中，将剩余香料同样倒入其中，但是多余的食盐切忌倒入容器里，最后将其密封放置3天左右。
5.腌制晾晒
腌制过程中，每天需要将肉的位置进行调换腌制，避免有的肉腌制不到位，时间到后用绳子穿过最初开洞的猪皮，猪肉还需放入90度左右的热水中烫约5秒，此举是避免制作好的腊肉味道过咸且能够令其颜色更为漂亮，烫好的猪肉悬挂于室外晾晒10天左右即可。
6.注意事项
腌制腊肉时间最好选择在冬至前后，此时平均气温在10度左右能够有效防止腊肉腌制不会变质，此外腊肉属于腌制品，内部蕴含有大量的盐分，因此不能过多食用，只能当做调节生活的佳肴，但若是腊肉经过多次蒸煮能降低含盐量，这种情况可适量多食用。
